Poulet piquant aux artichauts

Ingrédients

• 2 cuillères à café de thym séché
• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (4 onces chacune)
• 4 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 boîte (14 onces) de coeurs d'artichauts remplis d'eau, rincés, égouttés et coupés en deux
• 3/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1/4 tasse d'olives farcies au piment, égouttées
• 1/4 tasse d'olives mûres tranchées, égouttées

instructions

• Combinez le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. frotter sur le poulet. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans 2 c. À thé d'huile; enlever et mettre de côté.
• Dans la même poêle, faire sauter l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Incorporer les artichauts, le vin et les olives. Remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 170 °.
• Retirer le poulet et garder au chaud. Laisser mijoter le mélange d'artichauts, à découvert, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. servir avec du poulet.

Apports nutritionnels

1 chacun: 260 calories, 10 g de matières grasses (2 g de lipides saturés), 63 mg de cholestérol, 706 mg de sodium, 13 g de glucides (2 g de sucres, 2 g de fibres), 26 g de protéines Echanges diabétiques: 3 viandes maigres, 2 légumes, 1-1 / 2 gras. Sauté au poulet piquant dans une cuisine saine octobre / novembre 2008